Паюсная черная икра

Паюсная икра — особый вид черной икры, приготовленный по старинному рецепту. В процессе производства её не только солят, но и прессуют, а затем подвяливают до получения плотной однородной массы. Гурманы особенно ценят паюсную икру за её насыщенный вкус.

Сырьё для производства

Основой продукта служит черная зернистая икра осетровых рыб — осетра и стерляди. Наиболее часто для производства паюсной икры используется стерляжья икра, и на это есть несколько причин:

Стерлядь нерестится чаще других осетровых (раз в 3 года против 7-8 лет у осетра)

Икринки стерляди мельче (до 1,5 мм в диаметре), что обеспечивает лучшую прессуемость

Более доступная стоимость продукта

Мы производим паюсную икру из сырья, полученного от рыб, выращенных на ферме в реках Астраханской области. Особые условия выращивания, максимально приближенные к природным, позволяют сохранить аутентичный вкус продукта.

Пищевая ценность

Осетровая паюсная икра обладает высокой пищевой ценностью:

Содержание белка: 25-40 г на 100 г продукта (около 50% от суточной нормы)

Богатый витаминно-минеральный состав: витамины А, В, Е, Д, РР, железо, магний, йод, фосфор, кальций

Калорийность: 230-290 ккал на 100 г продукта

Часто задаваемые вопросы

Паюсная икра — это икорный продукт, приготовленный по старинному русскому рецепту. Основной для его приготовления служит зернистая черная икра осетровых рыб. Обычно для этого используют икру стерляди, икринки которой имеют самый мелкий размер — около 1,5 мм. Их удобнее прессовать до получения плотной однородной массы.

Черную икру, полученную от осетровых рыб, помещают в тузлук — концентрированный раствор соли, нагретый до 40 градусов. После засолки икорную продукцию спрессовывают, затем — просушивают, подвяливают. Только после этого рыбный деликатес раскладывают по стеклянным банкам и плотно закрывают крышками для длительного хранения.

Паюсная черная икра отличается от других плотной консистенцией — ее можно нарезать ножом и придавать ей любую форму, что позволяет выполнять различные гастрономические эксперименты. Вкус у паюсной икры более выраженный, интенсивный по сравнению с зернистой. И этому есть объяснение — ведь в 1 кг готового продукта целых 1,5 кг зернистой икры.

Упаковка

Вес

Способ добычи

Вид рыбы

Вид икры

Паюсная икра