Паюсная черная икра

Паюсная черная икра

Паюсная икра — разновидность черной икры, которая была приготовлена по старинному рецепту. В процессе приготовления ее не только солят, но и спрессовывают и подвяливают до получения плотной массы. Гурманы ценят паюсную черную икру за более насыщенный вкус.

Какую икру используют для приготовления

Основой продукта служит черная зернистая икра осетровых рыб — осетра, белуги, стерляди. Однако поставщики икры обычно предлагают именно стерляжий вариант. И вот почему — стерлядь нерестится чаще других осетровых (раз в 3 года против 1 раза в 7– 8 лет у осетра и 11–12 лет у белуги). Это позволяет формировать более доступную стоимость рыбного деликатеса. А еще стерляжьи икринки более мелкие — до 1,5 мм в диаметре. Поэтому икорный продукт хорошо прессуется с образованием однородной консистенцией.

Мы готовим паюсную икру из икорной продукции, полученных от рыб, которых вырастили на ферме в реках Астраханской области. Рыбный деликатес сохранил настоящий вкус благодаря созданию особых условий выращивания рыб, близких к природным.

Пищевая ценность

Осетровая паюсная икра имеет высокую пищевую ценность — в зависимости от способа ее приготовления в ней содержится от 25 до 40 г белка на 100 г, что составляет порядка 50% от суточной нормы потребления. Черная икра богата набором витаминов, макро- и микроэлементов — А, В, Е, Д, РР, железом, магнием, йодом, фосфором, кальцием. При этом калорийность составляет около 230–290 ккал на 100 г лакомства.