Часто задаваемые вопросы
В зависимости от способа получения выделяют икру осетровую дойную и забойную. Дойную икру буквально выдавливают, забойную — извлекают после забоя. Последняя обладает маслянистой консистенцией и мягкой оболочкой, вкус более интенсивный.
В зависимости от способа приготовления выделяют икру осетра зернистую и паюсную. Для приготовления зернистой икры ее пробивают через грохотку, а затем солят. Паюсную икру дополнительно прессуют и слегка просушивают, что придает ей особую консистенцию и вкус.
Цвет натуральной осетровой икры варьируется от светло-серого до глубокого черного. Допустимо присутствие зеленых, бронзовых и ореховых оттенков.
Окраска зависит от возраста рыбы, которая дала икру. У молодых особей она более светлая — с коричневатым или зеленоватым отливом. У зрелых осетров икра имеет более темный цвет.
Вкусовые качества во многом определяются способом получения и приготовления икры. У классического продукта плотная консистенция и нежный сливочно-ореховый вкус. Икра Standart дает характерное послевкусие с нотками топленого молока. А черная икра премиального сорта обладает более выраженным сливочным вкусом и ореховым привкусом. Паюсная икра осетра отличается присутствием ноток водорослей нори, грибов шиитаке, копченостей и орехов.
Зерна черной икры могут достигать 1–4 мм в диаметре. Их размер зависит от вида и возраста рыбы, которая дала продукт. Стерлядь дает самые мелкие икринки (1–1,5 мм), белуга — самые крупные (3–4 мм). Чем старше рыба, тем крупнее ее икринки.
Самая мелкая черная икра соответствует сорту Standart, средняя по размеру — Classic и Premium.