Часто задаваемые вопросы
Тут скорее дело вкуса — стоит попробовать оба вида икры, чтобы понять, что нравится больше. Однако белужья икра ценится выше. Она лишена всякого запаха, но главное — белуга начинает давать икру в 11–12 лет (в дикой природе — в 15), в то время как осетр — раз уже с 7–8 лет. Это существенно повышает стоимость деликатесного продукта.
Белужья икра крупная — до 3–4 мм в диаметре. Ее вкусоароматические качества очень высокие — за это она и ценится. Икринки имеют маслянистую текстуру, они словно тают на языке. Оболочка мягкая, вкус нежный, солоноватый со сливочными нотками и ореховым послевкусием. Рыбный запах отсутствует.
Настоящая белужья икра имеет светло- или темно-серый цвет с серебристым оттенком. Несмотря на это, ее все равно называют черной. Иногда в окраске присутствуют коричневые, ореховые оттенки. Такая разница в цвете не должна смущать, потому что различные оттенки придает икре пигмент меланин, содержащийся в оболочке каждой икринки (как и в радужке глаза человека).