Часто задаваемые вопросы
Перед копчением осетра разделывают, чистят и солят в течение 2–3 дней сухим способом. Затем рыбу подсушивают и только потом коптят в коптильном шкафу с дымогенератором. При копчении используется смесь щепы ольхи и фруктовых деревьев. Так как температура не превышает 30 градусов, осетрина сохраняет все полезные вещества. Время копчения — до 1 недели.
Время холодного копчения существенно превышает время горячего. Чтобы рыбное филе пропиталось дымным ароматом и получило аппетитный золотистый оттенок, его выдерживают в коптильне с холодным дымом от 1 до 3 суток. Затем осетра извлекают и нарезают на стейки, которые помещают в вакуумную упаковку для длительного хранения.
До подачи к столу храните осетра холодного копчения в вакуумной упаковке в холодильнике. После вскрытия оберните рыбу пергаментной бумагой и поместите в холодильник, чтобы сохранить копченый вкус и аромат. Так ее можно хранить до 2 недель. Для более длительного хранения (до 2 месяцев) поместите копченую осетрину в морозильную камеру. Для сохранности вкусоароматических свойств замораживайте быстро, а размораживайте медленно (в холодильнике).
Копченый осетр хорошо сочетается с травами и ломтиками лимона, овощами, приготовленными на гриле — баклажаном, томатом, сладким перцем. Хороша осетрина на поджаренном хлебе, смазанном творожным сыром или сливочным маслом. Дополнить ее вкус можно с помощью соуса, приготовленного из оливкового масла с добавлением чеснока и лимонного сока.