Осетр горячего копчения
Осётр — один из самых вкусных и желанных рыбных деликатесов. Особенно хорош на праздничном столе осетр горячего копчения. Куски плотного, но нежного мяса золотистого цвета источают аромат дыма, который дополняет поистине царский вкус осетрины.
Способы приготовления
В зависимости от способа подготовки рыбы к копчению выделяют 2 вида деликатеса:
- Осетр копченый Традиционный. Рыбу выдерживают в рассоле, а затем отрезают голову и подвешивают за хвост в коптильню. После приготовления рыбу нарезают на куски — стейки.
- Осетр копченый Насыщенный. Технология приготовления отличается лишь тем, что осетра нарезают перед копчением, а куски "раскрывают". Поэтому дым проникает глубже и придает продукты более выраженный копченый вкус и аромат.
Для горячего копчения используется свежий осетр, выращенный на собственной ферме в условиях, приближенных к естественным.
Внимание! В холодильнике продукт хранится от 1 до 3 суток. Замораживать не рекомендуется, так как после разморозки мясо рыбы разрывается.
Пищевая ценность
Осетрина горячего копчения — ценный продукт. Ведь он содержит много легкоусвояемого белка и полезные для сердечно-сосудистой системы ненасыщенные жирные кислоты. Несмотря на то, что осетр считается пресноводной рыбой, а не морепродуктом, он богат витамином D. Также в нем есть витамины А, Е, В и минеральные вещества — магний, фосфор, железо.
Калорийность копченой осетрины около 215 ккал на 100 г продукта. Северные сорта рыбы немного жирнее и калорийные.