Часто задаваемые вопросы
Хранить копченую осетрину следует при температуре от -2 до +4 градусов в зависимости от того, когда вы планируете подать ее на стол.
Чтобы осетр горячего копчения сохранил свой тонкий аромат дыма и высокие вкусовые качества, стейки нужно обернуть крафтовой бумагой.
Осетр горячего копчения — диетический продукт, содержащий более 20% легкоусвояемого белка. Его мясо также содержит витамины и минералы — А, В, D, Е, йод, магний, фосфор и другие.
Плюс горячего копчения и в том, что рыба проходит термическую обработку, которая уничтожает возможных паразитов и бактерий. Поэтому мясо копченого осетра безопасно на 100%.
Если осетр горячего копчения хранится в холодильнике при температуре +3…+4 оС, его необходимо употребить в течение 24 часов. Если температура составляет 0…+2 оС, можно хранить рыбу дольше — до 2 суток. При температуре –1…–2 оС срок хранения увеличивается до 3 суток.
Приготовление рыбы горячего и холодного копчения различается температурой внутри коптильни. При горячем копчении в камере температура достигает 90 оС и выше. Поэтому осетрина проходит необходимую термическую обработку и приобретает нежный копченый вкус, аромат.
При холодном копчении внутри камеры поддерживается температура около 30–40 оС. Поэтому рыба получает лишь аромат дыма, не подвергаясь интенсивному термическому воздействию.