Часто задаваемые вопросы
Качественный продукт изготавливают в местах вылова лосося — на Сахалине или Камчатке, в Карелии. Берите икру в прозрачной банке, чтобы можно было оценить ее вид. Если она хорошая, икринки не имеют пленок, они не слипаются, выглядят целыми и однородными по размеру, цвету.
Размер и цвет икринок зависит от породы лосося. У кеты они самые крупные — до 6 мм, окрашены в светло-оранжевый цвет. Икра от горбуши более мелкая, а в ее окраске присутствуют красно-бордовые оттенки.
Для более длительного хранения икру можно замораживать. Но делать это нужно правильно. Иначе качество продукта будет снижено.
Чтобы консистенция, вкус и аромат не изменились, положите икру в морозильник и включите режим быстрой заморозки (настройте –18 градусов). В процессе хранения не допускайте колебаний температуры.
Перед употреблением поставьте банку с икрой лосося в холодильник до полного размораживания. Резкие колебания температуры плохо сказываются на качестве продукта.
Икра почти на 25% состоит из белка, который сворачивается при термической обработке. Опустите несколько икринок в кипяток — если продукт настоящий, появятся белесые пленки. Именно так выглядит свернувшийся белок.
Если это подделка, вода слегка окрасится, на поверхности появятся жирные пятна, никаких пленок не будет.
Можно проверить и без кипятка — просто капните на нее перекисью водорода. Настоящая икра побелеет, а подделка нет.
Оцените цвет — икринки хорошего качества имеют насыщенную окраску. Бледность указывает на перезрелость. Такой продукт не отличается высокими вкусовыми качествами. В банке не должно быть мути и осадка.
Попробуйте несколько икринок — едва уловимый рыбный вкус со сливочными нотками и легкой горчинкой не должны дополнять другие привкусы. Если продукт качественный, икринки легко лопаются и не липнут к зубам.
В герметичной упаковке красная икра хранится при температуре –2…+4 оС до 6 месяцев. Но срок хранения может быть увеличен до 1 года. Для этого продукт замораживают при температуре –18 градусов.
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить деликатес в течение 6 часов. Длительное хранение в обычных условиях ухудшает вкусовые качества продукта и может сделать его непригодным для употребления.