Красная икра

Банка красной икры — украшение праздничного стола и настоящий деликатес из рыбы. Чувство, когда оболочка икринки лопается на языке, и высвобождается сливочный вкус с легкой горчинкой, приносит огромное удовольствие. И оно вдвойне сильнее, если в ложке или на бутерброде лежит качественная настоящая икра — лососевая, без добавок, ухудшающих вкус и пользу.

Виды

Красную икру получают от рыб из семейства лососевых — классически из горбуши или кеты, крупные икринки которой достигают в диаметре 6 мм. Этот продукт вы найдете в нашем каталоге. Но икру также добывают из кижуча, нерки, чавычи и форели.

Так как перед засолом икру тщательно освобождают от ястыка, ее называют зернистой — икринки ничем не связаны между собой. В продукте высшего сорта они имеют шарообразную форму и равные размеры.

Внимание! Чтобы получить полезный и вкусный продукт, икру засаливают вскоре после вылова рыбы.

Питательные свойства

Икра лососевая зернистая — ценный рыбный продукт, который содержит легкоусвояемые белки, жиры, в том числе омега-3, а также витамины А, D, E, магний, железо и другие полезные вещества. При этом ее калорийность составляет всего 230 ккал на 100 г.

Красная икра очень полезная для людей с железодефицитной анемией, авитаминозом, дефицитом магния. Она положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Внимание! Несмотря на то, что красная икра является слабосоленой, ею не стоит злоупотреблять людям с гипертонией и нарушениями работы почек. Соли в ней достаточно, чтобы вызвать отек и повышение артериального давления.

Рецепты

Традиционно из слабосоленой икры лососевых рыб готовят закуски на праздник — бутерброды, тарталетки. Но в кулинарии ее также используют для приготовления салатов, суши, роллов, блинчиков и других блюд.

Часто задаваемые вопросы

Качественный продукт изготавливают в местах вылова лосося — на Сахалине или Камчатке, в Карелии. Берите икру в прозрачной банке, чтобы можно было оценить ее вид. Если она хорошая, икринки не имеют пленок, они не слипаются, выглядят целыми и однородными по размеру, цвету.

Размер и цвет икринок зависит от породы лосося. У кеты они самые крупные — до 6 мм, окрашены в светло-оранжевый цвет. Икра от горбуши более мелкая, а в ее окраске присутствуют красно-бордовые оттенки.

Для более длительного хранения икру можно замораживать. Но делать это нужно правильно. Иначе качество продукта будет снижено.

Чтобы консистенция, вкус и аромат не изменились, положите икру в морозильник и включите режим быстрой заморозки (настройте –18 градусов). В процессе хранения не допускайте колебаний температуры.

Перед употреблением поставьте банку с икрой лосося в холодильник до полного размораживания. Резкие колебания температуры плохо сказываются на качестве продукта.

Икра почти на 25% состоит из белка, который сворачивается при термической обработке. Опустите несколько икринок в кипяток — если продукт настоящий, появятся белесые пленки. Именно так выглядит свернувшийся белок.

Если это подделка, вода слегка окрасится, на поверхности появятся жирные пятна, никаких пленок не будет.

Можно проверить и без кипятка — просто капните на нее перекисью водорода. Настоящая икра побелеет, а подделка нет.

Оцените цвет — икринки хорошего качества имеют насыщенную окраску. Бледность указывает на перезрелость. Такой продукт не отличается высокими вкусовыми качествами. В банке не должно быть мути и осадка.

Попробуйте несколько икринок — едва уловимый рыбный вкус со сливочными нотками и легкой горчинкой не должны дополнять другие привкусы. Если продукт качественный, икринки легко лопаются и не липнут к зубам.

В герметичной упаковке красная икра хранится при температуре –2…+4 оС до 6 месяцев. Но срок хранения может быть увеличен до 1 года. Для этого продукт замораживают при температуре –18 градусов.

После вскрытия упаковки рекомендуется употребить деликатес в течение 6 часов. Длительное хранение в обычных условиях ухудшает вкусовые качества продукта и может сделать его непригодным для употребления.

Вид рыбы

Вес

Икра кеты

Икра форели