Черная икра в Астрахани
Икра стерляди «Стандард» — получена прижизненным способом и самая мелкая из всей линейки черной икры. Отличается мягкой консистенцией и сбалансированным безупречно-нежным вкусом с лёгким послевкусием, в котором прослеживаются нотки топлёного молока.
Сорт «Классик» — наиболее распространённый вид икры. Икра получена прижизненным (дойным) способом от рыбы, выращенной в условиях, максимально приближённых к естественным.
Икра «Премиум» произведена традиционным способом. Её получают в стерильных условиях, извлекая ястык с икрой и пробивая его на грохотке. Она имеет нежную маслянистую консистенцию и незабываемый сливочно-ореховый вкус.
Крупные зернистые икринки обладают приятным вкусом, для получения которого не используются консерванты. Икра «Вайлд» не проходит пастеризацию и порадует вас и ваших гостей лёгкостью, изысканностью и полезной пищевой ценностью.
Паюс — традиционный старинный способ заготовки и хранения осетровой икры. Плотная жирная консистенция позволяет придать желаемую форму и обеспечивает лёгкость подачи икры к столу.
Самая Деликатесная икра в нашей продуктовой линейке с самыми крупными икринками — 3 - 3,5 мм. Обладает ярким, насыщенным вкусом и мягким ореховым послевкусием. Икра получается от крупной, взрослой белуги, возрастом от 14 лет.
Попробуйте нашу лучшую белужью икру с икринками самого крупного размера - 3-3,5 мм. Настоящая черная икра из белуги обладает ярким, многогранным вкусом и мягким, ореховым послевкусием. Она добывается из взрослой, крупной белуги возрастом не менее 14 лет. Возьмите баночку 100г, с ней вы откроете для себя новый мир удовольствия.
Икра «HYBRID» (бестера) — это уникальный гибрид, сочетающий лучшие качества белуги и стерляди. Отличается крупными зернами (до 3 мм) и быстрым созреванием, что делает её более доступной по цене. Идеальный выбор для ценителей черной икры, стремящихся попробовать нечто новое и необычное.
Черная икра купить
Черная икра — рыбное лакомство, получаемое от рыб семейства осетровых (осетра, белуги, бестера). Это настоящий деликатес, достойный появляться на торжественных застольях. И его любят не только за мягкий неповторимый вкус, но и высокую пищевую ценность.
Виды черной икры
Черную икру получают от осетровых рыб. В зависимости от биологического вида рыбы, которая ее дала, выделяют икру:
- Осетровую (из осетра). Размер икринок от 1 до 3,5 мм, цвет черный, вкус нежный, сливочный, с нотками ореха или топленого молока в зависимости от сорта.
- Белужью (из белуги). Размер зерен 3–4 мм, цвет серебристый с различными оттенками серого цвета. Вкус кремовый с нотками сливочного масла и ореховым послевкусием.
- Гибридную (из гибрида белуги и стерляди — бестера). Диаметр зерен около 3 мм, цвет — темный серебристый с коричнево-зелеными оттенками. Вкус кремово-сливочный.
Также в ассортименте есть икра стерляди, из которой мы изготавливаем паюсную икру по старинному рецепту.
Как получают икорную продукцию
Мы выращиваем рыбу в чистых реках Астраханской области. Чтобы черная икра была вкусной и полезной, мы создаем условия, приближенные к естественным. Когда рыба достигает зрелого возраста (5 лет бестер, 8 – осетр, 14 — белуга), из нее добывают икру дойным или забойным способом.
Дойный метод — это когда осетровую рыбу буквально доят, оставляя живой. Забойный — когда сначала их забивают, а потом извлекают икорные ястыки.
Забойная икра имеет более мягкую оболочку и выраженный вкус. Но на столе лучше смотрится дойная икра — она более плотная и хорошо держит форму.
После засолки икру помещают в банки по 50 грамм, 100 грамм, 125 грамм, 250 грамм, 500 грамм и 1000 грамм.
Внимание! В зависимости от способа получения натуральной икры и ее размера выделяют 3 сорта — Classic (Классик), Standart (Стандарт), Premium (Премиум).
Полезные свойства
Если черная икра настоящая и качественная, она представляет собой кладезь витаминов и минералов. Она богата фосфором, железом, магнием, кальцием, а также витаминами группы В, А, Д, Е. В рыбном деликатесе много легкоусвояемого белка, ненасыщенных жиров. Калорийность зависит от вида рыбы и составляет от 230 до 290 ккал на 100 г икорного продукта.
Часто задаваемые вопросы
У черной икры нежный вкус, а потому ее нельзя совмещать с продуктами, которые могут его перебить и исказить. Лучше всего подавать этот рыбный деликатес с блинами, несоленым крекером или хлебными тостами, тарталетками. Допускается сочетание с мягким сливочным сыром или маслом, сметаной.
Отличить натуральную черную икру от имитированной легко по цвету и вкусу. У искусственного аналога цвет более насыщенный, глубокий за счет использования красителей. А вкус имеет яркие нотки рыбы, так как в составе присутствует рыбный бульон — у настоящей черной икры такого привкуса нет. А еще икринки натурального продукта можно разрезать ножом — имитация не режется.
Убедиться в натуральности деликатеса можно, поместив несколько икринок в кипяток — их помутнение указывает на подлинность.
В плотно закрытой банке под вакуумом продукт хранится в обычном холодильнике (0…+5 градусов) до 2 недель, в специальном (–2…–4 градусов) — до 6 месяцев. В крайнем случае можно замораживать при температуре –18 градусов — но только дойную икру. В этом случае она хранится до 9 месяцев.
После вскрытия упаковки срок годности сокращается до 3 суток. Хранить также в холодильнике. Если нужно сохранить уже вскрытый продукт на более длительное время, его следует заморозить в режиме быстрой заморозки. Перед употреблением его нужно разморозить в холодильнике (от резких перепадов температур ухудшается структура и вкус деликатеса).